Продолжаем с вами обсуждать ваши вкусовые предпочтения различных кухонь мира.
Сегодня предлагаю немного поговорить об итальянской.
Почему то бытует мнение (и не только у нас), что итальянская кухня довольно-таки ограничена и проста. С простотой я в целом согласен (к тому же считаю, что в этом и есть суть), но вот с ограниченностью категорически не согласен. Что-бы там не говорили какие-нибудь французы, итальянская кухня не только обширна, но и очень разнообразна. А кухня Сицилии очень сильно отличается от Лацио или Ломбардии.
Другой вопрос, что мы привыкли к самым основным блюдам, а на самом деле - самые вкусные и главные можно попробовать или на Апеннинах, или в настоящих итальянских ресторанах, коих немного.
Посему скажу даже про себя - о многих блюдах итальянской кухни я только читал, но не то, чтобы не пробовал, но даже не видел их воочию (даже не представляю как выглядят какие-нибудь кода-алла-ваччинара (тушёные бычьи хвосты))
Ну а из того, что дегустировал, могу рассказать, что нравится и не нравится соответственно.
Ну и как всегда - с интересом жду ваших впечатлений и активного участия.
Итак...
Начнем с самых распиаренных и известных блюд итальянской кухни, а именно Пасты и Пиццы.
Паста у итальянцев это практически священное блюдо. И они просто фактически не понимают почему и как мы используем ее как гарнир. Ибо паста - это у них всегда основное блюдо.
Разнообразие видов огромное и сейчас останавливаться на нем не будем. Назову лишь самые любимые блюда.
Прежде всего, это Pasta alla carbonara (паста Карбонара) с мелкими кусочками гуанчале.
Для базы можно использовать как спагетти, так и тальятелле, и даже феттуччине. Но только не капеллини и фарфалле.
Равиоли с сыром и орехами
Равиоли со шпинатом и рикоттой
Тортеллини с пармезаном
Тортеллини с ветчиной
Если говорить о пицце, то тут я очень большой традиционалист, прямо до скуки :-)
Прежде всего это простейшая Pizza Margherita (Маргарита) — с помидорами, моцареллой, оливковым маслом и базиликом.
Pizza ai quattro formaggi (Четыре сыра) — с томатным или сырным соусом и четырьмя различными сортами сыра.
Pizza al tonno — с тунцом.
Ну еще что-то не острое, с ветчиной могу поесть.
Также в принципе, неплохо отношусь и к Кальцоне (calzone) — закрытой пицце в виде полумесяца.
Очень неплохо отношусь к некоторым видам еще одного важнейшего элемента итальянской кухни - ризотто. Но только желательно без всяких креветок-мидий. Я это не ем :-)
Обожаю томатный суп-пюре. Главное, чтобы без мидий. А так - очень вкусно :-)
Могу не без удовольствия съесть овощной суп минестроне
Если же говорить о мясных блюдах, то тут конечно же вспоминается несколько.
панчетта — сыровяленая свиная грудинка
карпаччо — тонкие кусочки сырой говядины, приправленные оливковым маслом с уксусом и/или лимонным соком. Обожаю :-))))
Пармская ветчина (Prosciutto di Parma) приятная вещь. Особенно в сочетании с дыней :-)
Классная штука Отбивная по-милански (Cotoletta alla milanese)
Неплох и Флорентийский бифштекс (bistecca alla fiorentina)
Сальтимбокка по-Римски (saltimbocca alla Romana) — тонкий шницель из телятины или свинины с ломтиком прошутто и шалфеем.
Ну и местный вариант шашлыка - венецианское барбекю из свинины, говядины и куриного мяса, вместе с гарниром из помидоров, картофеля или овощей.
Из закусок и хлебобулочных изделий можно выделить
чиабатта — белый хлеб
Zippuli — жареное тесто Калабрийское
Брускетту — традиционная итальянская закуска, тост.
Гриссини — хлебные палочки
Кростини (crostini) — маленькие кусочки поджаренного хлеба. Особенно с сыром, рыбой или помидорами :-)
Из соусов наиболее предпочтительный, пожалуй - это песто (паста из базилика, оливкового масла и кедровых орехов)
Ну и напоследок Десерты
Тут для меня безусловный № 1 - это Панна-котта (Panna cotta) желеобразный сливочный крем с ягодами или вареньем.
Понравились Канноли (cannoli) — вафельная хрустящая трубочка из Сицилии, наполненная начинкой из сыра рикотты с добавлением различных сиропов (чаще со вкусом ванили или шоколада), вина марсалы или розовой воды.
Куда меньше люблю тирамису, хотя могу и съесть
Тоже самое могу сказать и о сабайоне
ну и кто не любит джелатто (итальянское мороженное)? :-)))
Напитки, это, пожалуй, отдельная тема для разговора, о которой в следующий раз :-)
Ну а теперь несколько слов о тех блюдах, которые я НЕ люблю.
Любая паста с морскими гадами.
Ньокки
баккала (солёная треска)
Лазанья
триппа — блюдо из обжаренной требухи
фриттата — омлет-запеканка с начинкой из овощей и прочих продуктов
капоната — вид овощного рагу из баклажанов
полента — блюдо из кукурузной муки или крупы
Риболлиту— густой итальянский овощной суп, происходящий из Тосканы.
Вот примерно так.
А какие блюда из Италии любите/не любите Вы? :-)
Напишите.
Приятного времени суток.