Что именно в Кавказской кухне вы любите?

Здравствуйте уважаемые.
Так уж случилось, что я с детства большой апологет Грузинской кухни, а точнее - Кавказской. Хотя большинство известных и любимых мною явств именно грузинские, но далеко не все. И это при том, что я вообще стараюсь не есть острое и очень горячее :-)) Вот такой парадокс :-))

Н вот люблю и все тут. И как я говорил выше - с детства. Был у нас в Ленинграде такой ресторан "Чинар" где-то Востания. Очень я любил там цыпленка табака :-) А потом еще когда в самом конце 80-ых еще в Сухуми съездил, так вообще... :-))
Вот сегодня решил вспомнить некоторые любимые и нелюбиые блюда кавказской кухни и очень интересно почитать ваши варианты в комментариях.

Итак...

Начнем с простого - с хлеба.
Я вообще люблю все виды лепешек с Кавказа, но больше всего мне по вкусу, наверное именно грузинский Пури. Его трудно спутать еще с чем либо из-за особой формы

Грузины пекут хлеб в традиционных глиняных печах, называемых тоне. Огонь горит на дне печи и раскаляет ее стенки, на которые пекарь-грузин «шлепает» лепешки так, что они прикрепляются и выпекаются в вертикальном состоянии.

Понравился мне и чеченский Сискал — кукурузный хлеб

Неплохи и Чвиштари - грузинские кукурузные хлебцы. Внутри чвиштари – сыр, а подаются они с соусом

Дальше - блюда посложнее.
Хачапури - это грузинский сырный хлеб или лепешка с сыром. Есть несколько версий приготовления хачапури, которые зависят от региона.
Мне по вкусу больше всего Имеретинский – круглый с сыром внутри.

или
Мегрельский – похож на имеретинский, но содержит сыр и сливочное масло не только внутри, но и снаружи.

А вот Аджарский – в форме лодочки, содержащий сыр, яйцо и сливочное масло - я не люблю

Очень я люблю Осетинские пироги. И особенно с картофелем.

Чуть меньше - с сыром.

Лучше - когда вместе :-)

Хычин - вот тут уже много НО. В целом иногда очень неплохо. Опять -таки с той же картошкой :-))

Дальше Чебурек. Это блюдо я нежно люблю :-))) В идеале Чебурек представляет собой плоский пирожок в виде полукруга, приготовленный из пресного теста с начинкой из измельчённой жирной баранины, лука и специй. Обжаривается во фритюре. Вкуусно :-)))

Следующее - это холодные закуски. Тут могу выделить 2 грузинских блюда:
Пхали – оригинальная закуска в виде лепешек, основным ингредиентом может выступать практически любой овощ или трава, самые популярные – свекла и шпинат. Подается как гарнир к мясным блюдам, как самостоятельное блюдо, как закуска.

и Сациви, пряное холодное рагу, в основном из индейки или курицы, с толчёным грецким орехом.

Практически в любой кухне Кавказа есть Хинкал - этакое подобие наших пельменей. Мне вот нравятся грузинские Хинкали - с мясом, зеленью и не очень насыщанным бульоном.

Венцом всего являются месные блюда.
Тут большое разнообразие. И Люля-кебаб (лучше азербайджанский)

и уже указанный ранее Цыпенок табака

и Чанахи — блюдо, получаемое в результате томления мяса с овощами в глиняных горшочках в духовом шкафу или печи.

И Оджахури — жареное мясо с картофелем

и Чакапули — молодое мясо, тушённое с зеленью и специями.

И Чахохбили — причем именно куринное, а не говяжье или из баранины.

Ну и конечно же шашлык.
Причем, самым любимым у меня будет или грузинский Мцвади, который как правило готовят вообще без маринада,

армянский свиной Хоровац,

ну или азербайджанский куриный.

Соусы признаю только сливовый ткемали или томатный сацебели. Аджику и еще что поострее не приемлю :-)

На десерт любимыми является Чурчхела - десерт в виде нитки орехов в густом виноградном карамелизированном сиропе.

Азебайджанская пахлава

Абхазские чуреки с грецкими орехами или мёдом

А вот что я категорически не люблю, так это:
Бадриджани – рулетики из баклажанов.
Долму - закуска в виде рисово-мясной массы, завернутой в капустный или виноградный лист.
Чихиртму - куриный суп, в состав которого входит мясо, зелень, яйцо, мука и уксус.
Лобио - блюдо из фасоли с луком и зеленью.
Чашушули – тушеная с луком и перцем телятина.
Кучмачи- блюдо из потрохов.
Купаты - вариант колбас
Кюфта — фаршированные тефтели

Вот примерно так.
А что нравится/не нравится вам? Напишите, расскажите :-)
Приятного времени суток.

zloi_che

March 3 2020, 10:36:44 UTC 1 year ago

New comment

Я, наверное, только хаш не люблю, а все остальное люблю с разной степенью интенсивности ))

id77

March 3 2020, 10:38:56 UTC 1 year ago

Настоящий апологет кавказской кухни! Спасибо :-)

Микки Маус

1 year ago

кавказ

ext_1708128

jack_kipling

March 3 2020, 11:04:41 UTC 1 year ago

Советую у нас попробовать лявянги, как куриный, так и рыбный

March 3 2020, 11:13:17 UTC 1 year ago

Спасибо большое! надо обязательно попробывать!

Griffon

March 3 2020, 11:43:01 UTC 1 year ago

Любое блюдо, где используется соус: сацебели, ткемали, или хотя бы аджика - считаю кавказским:)

March 3 2020, 14:40:41 UTC 1 year ago

:-))))

March 3 2020, 11:57:33 UTC 1 year ago

из осетинских пирогов самый вкусный - сахараджин, со свекольной ботвой и сыром. А из шашлыков - хз как называется, из печени, на которую надета сетка из нутняного жира.
Еще вкусная и простая штука - вареная фасоль толченая с растительным маслом, чесноком и кинзой. У грузин это вроде лобио называется и как то по другому готовится, но я ела армянский вариант.
И, кстати, на Северном Кавказе лобио это не вся фасоль подряд, а только зеленая, не созревшая, еще в стручках. Её отваривают и можно просто так есть, но вкуснее, после отваривания,чуть поджарить и сделать с ней омлет. Ом-ном-ном как вкусно!

March 3 2020, 14:40:25 UTC 1 year ago

Спасибо :-)

Max_sim13

8 months ago

Anonymous

March 3 2020, 13:01:02 UTC 1 year ago

Люблю все! Но цыпленока - таПака. От названия сковороды.

March 3 2020, 14:39:55 UTC 1 year ago

Не знал, кстати :-))) Спасибо :-)) С детсва еще неправильно писал название значит :-)

multiplybyzero

March 3 2020, 13:57:56 UTC 1 year ago

Армяне лучше.

buck_sleezy

March 3 2020, 17:41:58 UTC 1 year ago

Чем?

unter

March 3 2020, 14:23:26 UTC 1 year ago

Довольно-таки часто заходим с супругой в ресторанчик грузинской кухни.
Перепробовали там почти всё, остановились на двух блюдах.
- Лобио по-грузински.
- Цыпленок по-чкмерски ("чкмерули").

Дабы не повторяться - вот пост-отчет про посещение сего заведения.

https://unter.livejournal.com/289153.html

terskii

March 3 2020, 14:41:59 UTC 1 year ago

Из адыгской кухни - гусь по терски, из вайнахской - жижиг галнаш. Чурчхела - она десерт в нынешние времена, - раньше выполняла роль сухого пайка, - сытная еда, которую легко нести, и которая не портится, - римские легионеры именно в таком качестве её и использовали.